教你如何熬制和选购阿胶糕
教你如何熬制和选购阿胶糕
俗话说“秋冬进补，春天打虎”，冬季是一个十分容易使人有“内伤”的季节。中医认为，燥气过多，会使身体感觉疲惫、虚弱，皮肤同时也会感觉很干燥。对于冬季进补，中医理论强调要以“滋润”和“补”为主。而在补品市场，阿胶糕得到了广大消费者的青睐。阿胶糕的热销除了阿胶本身有补气补血的功效之外，便于携带、服用的特点也是备受青睐的主要原因。阿胶糕，早在唐朝时已经流传了。当时民间将阿胶糕称为"贵妃美容糕"，相传为杨贵妃所创。其配方有阿胶、核桃、黑芝麻、黄酒以及冰糖。此方药膳书中屡有记载，常食可以养血润肤，补肾乌发，延年益寿。
如何熬制阿胶糕
第一步：阿胶块打粉备用。不锈钢托盘铺上保鲜膜，保鲜膜上涂上香油备用。
第二步：准备一只5L的电饭锅，把黄酒倒入电饭锅内，再倒入冰糖，加热，并用木铲不停搅拌，加速冰糖熔化。在这里，再穿插一句，为什么选用电饭锅，而不是用燃气灶的炒锅或者电炒锅之类的。这里和大家解释一下，电饭锅受热均匀而且比较慢，选用电饭锅不容易糊。对于很多新手来说，选用电饭锅或者电饭煲是最佳选择。熬至黄酒开锅，沸腾2到3分钟，这样可以减轻一下黄酒的味道。
第三步：这是最关键的一步，这一步的好坏直接决定阿胶糕的口感。向电饭锅内倒入打好的阿胶粉，不停地搅拌，这里的搅拌很关键，用木铲贴着锅底搅拌，这样防止糊底，边搅拌边提起铲子观察，熬制阿胶挂旗的状态，就可以加入辅料了。
第四步：先加入红枣干和枸杞，搅拌均匀后，再加入黑芝麻和核桃仁。这个时候搅拌速度一定要快一些，如果搅拌的慢了，可能还未搅拌均匀，阿胶就有点凝固了。
第五步：出锅，把搅拌均匀的阿胶糕倒入事先准备好的托盘内，放置冷却，冬天一般直接放自然温度，冷却一个晚上，第二天再切片，切片不宜太早，太早阿胶糕会有点软。
第六步：阿胶糕切好后，装入保鲜盒或者铝箔袋，放入冰箱内保存，长时间不吃的话建议放冷冻室。
如何判断阿胶糕的真与假
1、观察表面
真阿胶糕与假阿胶糕在颜色、形状等细节上都有着一定的差别，如真品颜色是棕黑色，假的则是灰色；真品形状是长方形扁块，且边缘整齐，假的则是偏正方形且边缘歪斜。
2、质地偏脆
阿胶糕主要是由驴皮熬制而成的，在辨别真假的时候，可以用手取下一小块来轻轻敲击，若直接碎掉的话则说明是真品，若质地较硬的话则说明是假货。
3、溶于水中
真正的阿胶在放入水中后的半小时就会融化，并散发出阵阵的胶香味，假的阿胶糕放入水中后不易融化，且会散发出一种说不出来的独特臭味，让人难以忍受。
4、是否透光
若有条件的话，则可以在购买阿胶糕时用手电筒来照射阿胶糕的表面，若有透光度的话，则说明是真品，若毫无光泽感可言的话，则肯定是假的，里面很可能添加了明胶一类的添加剂。
服用阿胶糕的注意事项
1、服用阿胶糕期间不易食用白酒。因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热。
2、脾胃虚弱者服用期间饮食不要太油腻、辛辣，少食不易消化的东西，能吃些开胃的食物最好，服用后不要马上吃冷饮冷食。如果配以调理脾胃的药，不但能避免出现不适症状，还能促进阿胶的消化吸收，效果更能加倍。
3、脾胃虚弱者减量服用或饭后服用，出现不消化的表现暂停服用；中风病人也不宜进补阿胶或阿胶糕。
4、感冒时不要服用；服用阿胶糕也需要忌口，在前后2个小时内，不要吃萝卜或大蒜，否则会降低阿胶糕功效，也不宜饮浓茶。